美團(tuán)高管談互聯(lián)網(wǎng)大趨勢(shì)下的酒店餐飲

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 美團(tuán) 美團(tuán)外賣 酒店餐飲 中高端酒店 酒店行業(yè) 時(shí)間：2019-07-04 07:23 來源：微信公眾號(hào)邁點(diǎn) 作者：

　　2010年發(fā)展至今，美團(tuán)年度交易用戶超4億，商家達(dá)到580萬。在過去的一年里頭，美團(tuán)用戶每個(gè)人消費(fèi)的訂單是23.8單，2017年是18.8單。
　　2018年美團(tuán)財(cái)報(bào)顯示美團(tuán)外賣訂單一天就能達(dá)到1750萬單，互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)DCCI發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告(2019Q1)》顯示，4月20日美團(tuán)外賣日完成訂單量已超過2500萬單，成為全球范圍內(nèi)第一個(gè)達(dá)到如此規(guī)模的外賣平臺(tái)。而外賣取代的不是堂食而是在家做飯。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，50%的外賣是送到家里，排名第四位的是酒店，外賣訂單里面有8%的訂單是被送到了酒店。值得思考的是高星級(jí)酒店有餐飲服務(wù)，為什么還有外賣進(jìn)去？酒店如何做才能提升自己的餐飲收益？
　　千禧一代消費(fèi)主力的崛起促進(jìn)餐飲升級(jí)求變
　　80后和90后已經(jīng)突破了4億，餐飲消費(fèi)的高貢獻(xiàn)、高就餐的頻次主要就是這些年輕人的。新崛起的消費(fèi)群體對(duì)飲食的關(guān)注點(diǎn)更為豐富，主要為餐飲的品牌化、產(chǎn)品化、休閑化、體驗(yàn)感和炫耀感。怎么迎合年輕人的口味設(shè)計(jì)菜品？這是最重要的年輕人的喜好。與互聯(lián)網(wǎng)一起成長的他們，消費(fèi)理念在不斷發(fā)生變化，社交餐廳、有氣氛的餐廳、網(wǎng)紅餐廳拔草、喜提、輕奢，對(duì)于他們已經(jīng)耳熟能詳。得年輕人者得天下”這個(gè)道理不必再多贅述，“討好”年輕人是在酒店餐飲發(fā)展的必經(jīng)之路。
　　想要打動(dòng)年輕消費(fèi)群體，首先要了解他們，而美團(tuán)是一個(gè)高頻消費(fèi)的流量入口，能夠幫助酒店帶來更大的流量，提供精準(zhǔn)的用戶畫像，幫助酒店針對(duì)客群提供精準(zhǔn)的服務(wù)，將數(shù)據(jù)取之于酒店，同時(shí)也用之于酒店，實(shí)現(xiàn)流量線上線下一體化。
　　OTA助力 餐飲互聯(lián)網(wǎng)化成酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
　　餐飲收入一直在全服務(wù)型中高端酒店總收入中的占比具有不可小覷的表現(xiàn)，酒店餐飲如何才能互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展？
　　多年以來，酒店餐廳給人的印象就是“貴”，食物也比較單一“自助餐”，千篇一律沒什么特色。但是隨著近些年外賣餐飲的飛速發(fā)展倒逼酒店餐飲改革創(chuàng)新，現(xiàn)在很多酒店餐飲已經(jīng)變得親民、特色化。
　　當(dāng)下，不管是社會(huì)餐飲還是酒店餐飲，線上化都低于10%的。美團(tuán)要做的就是如何幫助酒店將餐飲的網(wǎng)絡(luò)化，過去酒店餐飲一般只有婚宴、會(huì)展等場(chǎng)合時(shí)才會(huì)為人所知，現(xiàn)在酒店餐飲需要的是附近的人和游客都進(jìn)到酒店吃飯，如何把酒店的餐飲變成“網(wǎng)紅”、爆款，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)可以為酒店提供很多助力。
　　新餐飲時(shí)代需要的是“五有”餐廳，有模式、有品牌、有線上、有數(shù)據(jù)、有零售?！拔逵小辈蛷d里面有數(shù)據(jù)，為酒店提供豐富的數(shù)據(jù)，餐飲的數(shù)據(jù)化、門店的數(shù)據(jù)，還有用戶的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)對(duì)用戶進(jìn)行精準(zhǔn)畫像，酒店可以根據(jù)用戶畫像決定做什么樣的菜品，去迎合消費(fèi)者的需求。
　　美團(tuán)“長青計(jì)劃”，將過去的多人對(duì)接酒店，變成一個(gè)團(tuán)隊(duì)對(duì)接酒店所有的需求，包括客房、餐飲，還有酒店非常重視的婚宴。比如怎么樣讓酒店的多個(gè)婚宴場(chǎng)所在一年365天52個(gè)星期里都能夠滿，提升平均的客單價(jià)，這是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的重點(diǎn)項(xiàng)目。通過跨界合作，在新的模式下去推動(dòng)做線上線下做定制化產(chǎn)品，把線上線下的資源整合做得更有趣。
　　馮潔最后談到，現(xiàn)在酒店餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化相當(dāng)于10年前或者15年以前的酒店客房的互聯(lián)網(wǎng)化，我們?cè)谂ν苿?dòng)酒店餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化，讓它邁前一大步。