偷時咖啡：金色年代處處是咖啡館

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡館 時間：2019-04-09 14:06 來源： 作者：

?

“咖啡館文化是指一個咖啡館有內(nèi)容、有內(nèi)涵，除了咖啡好喝，每家店都有自己的魂所在，有它的特色。”偷時咖啡館聯(lián)盟創(chuàng)始人顧麗婭說道。

?

拿到中國人大傳播學(xué)碩士學(xué)位的顧麗婭，深諳互聯(lián)網(wǎng)傳播之道。“互聯(lián)網(wǎng)跟傳統(tǒng)媒體最大的區(qū)別是在于是說它可數(shù)字化和可追溯，而自媒體時代人人都是媒體，用什么樣的產(chǎn)品和方式能夠引起人們自主傳播才是關(guān)鍵?！?/p>

?

而讓顧麗婭遇到挑戰(zhàn)的是在國內(nèi)毫無歷史追溯的“咖啡文化”。數(shù)據(jù)表明，目前國內(nèi)至少有十萬家獨(dú)立咖啡館，每一家都有自己的特色和定位。她將這些咖啡館分為兩類：一類是專業(yè)咖啡師打造的咖啡館，他們更在意豆子本身和烘培等技術(shù)層面的問題，更在意打磨追求咖啡的風(fēng)味；一類是有咖啡情懷的人開的店，他們往往是將咖啡館當(dāng)作副業(yè)，更注重環(huán)境布置和地理位置，依賴于店長的審美和調(diào)性。但在幾乎普遍的問題是，這些獨(dú)立咖啡館的處境岌岌可危。

“獨(dú)立咖啡館前期投入大，后期回報少，絕對不是一個掙錢的好生意?！鳖欫悑I毫不避諱的說。但是讓她覺得可惜的是，獨(dú)立咖啡館缺乏一個輸出口讓大眾消費(fèi)者熟知了解它們的文化，走進(jìn)它們的故事。

?

“我開始就想做一個分享者，把獨(dú)立咖啡館文化傳播出去應(yīng)該是一個很有意義和價值的事情?！鳖欫悑I說起初衷。

?

偷得浮生半日閑

?

“現(xiàn)在的都市人節(jié)奏都太快了，步履匆匆。不像商業(yè)咖啡館急買急走，我們希望能打造一個慢慢享受生活的地方，放下負(fù)擔(dān)和煩惱，安靜的品嘗一杯咖啡。”顧麗婭這樣解釋獨(dú)立咖啡館聯(lián)盟“偷時”名字的由來。

?

2016年顧麗婭規(guī)劃著要開發(fā)一款叫偷時的 App ，功能包括獨(dú)立咖啡館分享，精品咖啡文化的解讀，還有一部分是知識分享。而能夠入駐的咖啡商家，顧麗婭總結(jié)是：小而美，藏于隱世，精于咖啡。

?

“在生活中，我們偶遇一家精品獨(dú)立有特色和個性的咖啡店是不容易的，所以我在想把這些咖啡館聚集起來，讓喜歡它們的人在我們App上可以隨時隨地找到獨(dú)立咖啡館?！鳖欫悑I這樣解釋“偷時”1.0的由來。

?

2017年1月份，偷時App上線，同時入駐了30多家獨(dú)立咖啡館?！斑@30家咖啡館是我們一家一家的去跑出來的，拿著 ppt 去講我們的規(guī)劃。”經(jīng)過顧麗婭和團(tuán)隊(duì)的努力，到2017年年底，App上合作咖啡館達(dá)到了400多家?！昂髞恚芏嗒?dú)立咖啡館看我們居然一直堅(jiān)持這么久還在做這樣的事，慢慢的都主動來想要加入。”

?

App上的獨(dú)立咖啡館和人群越聚越多，偷時在長期獨(dú)立發(fā)展孤立無援的獨(dú)立咖啡館主心中，扮演了一個家庭般的歸屬的角色。眾人拾柴火焰高，大家抱團(tuán)發(fā)展可能會迸發(fā)出無限的潛力。顧麗婭這樣想著，于是進(jìn)行了偷時聯(lián)盟里程碑式的事件——精選咖啡店掛牌。

?

在自己苦心經(jīng)營的咖啡店門口掛上“偷時”的牌子，這樣的事情在外人看來是一件強(qiáng)人所難的事情，但是顧麗婭團(tuán)隊(duì)卻在三個月時間掛牌了兩百多家獨(dú)立咖啡店。她的秘訣有兩個，一個是免除在app上的服務(wù)費(fèi)，二是掛牌店家的外賣原物料包采。

?

在顧麗婭看來，掛牌成為集體只是第一步，為獨(dú)立咖啡館商業(yè)賦能改變處境才是偷時要做的事情。于是，她又在兩百多家咖啡館中篩選出五十幾家進(jìn)行商業(yè)賦能嘗試。在商業(yè)賦能上，顧麗婭將偷時正在做的事情劃分成了四個方面：品牌賦能、營銷賦能、運(yùn)營賦能和供應(yīng)賦能。

?

品牌對于消費(fèi)者來說更多是信任感和安全感，偷時將獨(dú)立咖啡小店串聯(lián)起來之后，保留門店獨(dú)立品牌的基礎(chǔ)上，輸出聯(lián)盟體的品牌背書。一方面具備一定的品質(zhì)信譽(yù)保證，一方面與其他品牌跨界聯(lián)動增加曝光度。顧麗婭介紹，偷時曾多次與多家國際知名品牌合作舉辦活動?！蔼?dú)立小店不管是質(zhì)量還是品牌都參差不齊，大家抱成團(tuán)，形成的影響力將不同凡響?！?/p>

?

在運(yùn)營方面，偷時團(tuán)隊(duì)走訪發(fā)現(xiàn)，大部分獨(dú)立咖啡館偏重傳統(tǒng)零售的模式 ，線上和新零售的能力都比較弱。偷時做的便是幫助店主來搭建線上社群、包括外賣以及通過CRM會員體系的方式，讓它本身獲客留客能力提升。同時，偷時也建立了“線上學(xué)院”給門店提升基礎(chǔ)的咖啡知識，也對咖啡愛好者提供一個交流學(xué)習(xí)的平臺。“我們也在鼓勵門店之間相互學(xué)習(xí)，將盟友門店做的好的運(yùn)營方式落地到自己門店。”顧麗婭補(bǔ)充說。

?

廣告?zhèn)鞑コ錾淼念欫悑I對于營銷也非常有經(jīng)驗(yàn)?！白畛Ｒ?guī)的營銷是什么？無非就是促銷打折贈送，但是小店的運(yùn)營成本本身很高，基本無力去搞促銷?！鳖欫悑I解釋，于是偷時想到與其他品牌合作的方式，遇到好的活動或產(chǎn)品，統(tǒng)一制定好活動方案、做好設(shè)計(jì)，輸出到門店。她以與某酸奶產(chǎn)品合作舉例，買咖啡送酸奶的活動讓許多線下門店月銷量直線上升。

?

而供應(yīng)賦能則相對簡單，單點(diǎn)采購數(shù)量少品質(zhì)要求高，品牌集體購買針對性發(fā)放不僅拿到更優(yōu)惠的價格，購入材料和運(yùn)送也相對靈活。

?

“總而言之，抱團(tuán)的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于單打獨(dú)斗，聚集在一起我們就有了談判的資本和條件?！鳖欫悑I說。

?

金色年代處處都是咖啡館

?

對于獨(dú)立咖啡館來說，與眾不同的特色是它們的立身之本。偷時聯(lián)盟的模式會不會破壞這樣的特色？

?

“偷時的商業(yè)模式里面，我們有一項(xiàng)是保留個性化并為其提升，如果個性化不突出，我們可以在原有基礎(chǔ)上賦能，幫其加分，但對于店主的初衷和規(guī)劃不會干預(yù)?！鳖欫悑I回答說“我們在做的是保留優(yōu)質(zhì)個性化，通過賦能的方式提升他們商業(yè)的能力！”

?

獨(dú)立咖啡館主在很多人的印象中是一群過著美好生活的人，擁有自己歡喜的小店，沖沖咖啡，與客人聊天。但事實(shí)遠(yuǎn)沒有想象中那么美滿，顧麗婭記得，曾經(jīng)一個女孩找到她，想讓偷時幫助下面臨倒閉的咖啡館。“這是分為兩個層面上的幫助的。一個是商業(yè)上逐漸讓她的店走上了正軌，一個在精神上讓她找到了家，加入我們這個大團(tuán)隊(duì)，尋求到了慰藉?！?/p>

?

“既然夢想起航了，這個夢要圓下去肯定是要賺錢。創(chuàng)業(yè)如果不賺錢肯定是走不下去的，所以這是我們偷時 2.0 在做的產(chǎn)品部分?！鳖欫悑I表示在偷時目前的盈利模式主要是服務(wù)費(fèi)和供應(yīng)價差以及后續(xù)的品牌合作費(fèi)用。

?

目前，在偷時App 已經(jīng)入駐了400多家上海的獨(dú)立咖啡館，其中200多家完成了掛牌，50余家核心測試門店。在接下來，顧麗婭表示要做三件事情，第一件事是偷時的商業(yè)模式的將復(fù)制落地到北京，第二件事是開放加盟店，幫助更多有咖啡情懷的人新加入這一行業(yè)進(jìn)行商業(yè)落地，第三件事是偷時正在聯(lián)合有愛有未來基金和工行發(fā)起“為愛成長”為期兩年的公益項(xiàng)目，為偷時品牌持續(xù)賦能引流。

?

創(chuàng)業(yè)兩年半以來，踩過無數(shù)個坑，也經(jīng)歷了無數(shù)次拒絕和質(zhì)疑，顧麗婭沒有停下過腳步，對于前景和未來，她抱有無限希望?！拔业膶?dǎo)師肖關(guān)鴻教授跟我說過，歐洲有句古話叫說，金色年代處處都是咖啡館，灰色年代處處都是銀行，我們處在一個金色年代還是灰色年代，就看你“偷時”咖啡了，當(dāng)時那句話很重，我想象的場景就是未來真的隨處可見我們偷時聯(lián)盟的門店，它有個性有特色又有品質(zhì)。無論如何，未來可期。”