制作冰激凌有哪些注意事項 具體介紹

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 制作冰激凌 時間：2019-02-14 13:40 來源： 作者：食飲百科

　　每當(dāng)我們享用冰激凌，就會想起全球的冰激凌文化很長，有悠久的的歷史沉淀，而且冰激凌的品類繁多，來自全球多個國家。當(dāng)然，冰激凌也可以自己制作，自己制作冰激凌也很常見。那制作冰激凌有哪些注意事項，下面就帶大家來看一下。

　　制作冰激凌有哪些注意事項，首先濃縮奶油是原料液中隨著水分變成冰晶所剩下的部分，包含大約10%的水分和其中溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白質(zhì)和脂肪。因為溶解的糖能降低水分的冰點，所以這10%的水份即使在-18度的低溫也不會結(jié)冰，所以糖分越多冰激凌會越軟。濃縮奶油會包裹在細小冰晶的周圍使它們能松散的粘結(jié)在一起。
　　此外，冰晶來自原料混合液中的水分，它們的數(shù)量和大小直接決定了冰激凌的口感是順滑還是粗糙。不僅如此，冰晶還決定了冰激凌的骨骼，比如DQ的冰激凌可以倒杯不掉，就是因為冰晶作用噠，它讓原料液變得粘稠。在冷卻攪拌的過程中，空氣會被攪入并且被束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)絡(luò)中，使冰激凌的體積大大膨脹。有的冰激凌甚至有一半都是空氣!空氣越多，冰激凌的口感越輕盈，但是太多的空氣也容易讓冰激凌嘗起來太過寡淡和融化太快。冰激凌快速冷凍的過程也能很大程度上影響冰激凌的口感，因為如果冷凍的過程不夠快，剩余水分在附著原有冰晶的時候很容易分布不勻，造成一些過大的冰晶。
　　所以，制作冰激凌有哪些注意事項大家明白了吧，自己制作時那就需要注意了。