咖啡豆有哪些成分組成 相關成分介紹

類別： 課堂 關鍵字： 咖啡豆 時間：2019-01-30 11:27 來源： 作者：食飲百科

　　想起咖啡飲品，大家一定會想起很多，不管是國內或是國外的，比如咖啡品牌星巴克，太平洋咖啡，還有麥咖啡以及costa等品牌。其實，大家清楚，咖啡重要原料是咖啡豆。那咖啡豆有哪些成分組成，那就帶大家來看看吧。

　　咖啡豆有哪些成分組成，首先是水分：含膜的潮濕咖啡豆之水分含量約為50﹪；干燥之生咖啡豆約為10﹪~13﹪；（水分以多種不同的物理及化學結合的方式，存在咖啡豆中）。礦物質：約占生咖啡豆干物重的4﹪；其中以鉀的含量為最多，約占所有礦物質量的40﹪，其次為鈣、鎂、磷、鈉及硫等。其它尚有許多含量在ppm層次的微量元素，如鋅、?? 錳、銅、銣等33種以上。
　　此外，碳水化合物：咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣類和低分子量糖類。后者包含單、雙及三糖類等碳水化合物。此外，又可以分成還原糖及非還原糖。也含有一些衍生 物，如果膠等。多醣類：約占干物量的40% ~50﹪。依種類來分，則有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纖維素，這些都是構成咖啡豆質體的物質，且與咖啡豆的硬度有關。低分子量糖類：蔗糖是生咖啡豆中最主要的游離態(tài)糖類，其含量依品種、 來源及成熟度而異。一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量較低，Robusta咖啡豆為高；生咖啡豆抽出液中亦可測得他種簡單的糖類，包括還原糖。
　　所以，咖啡豆有哪些成分組成，其實有很多，了解相關咖啡知識也是很有趣的。