意式咖啡如何烘焙 有哪些步驟

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 意式咖啡 時間：2019-01-30 11:24 來源： 作者：食飲百科

　　想起咖啡飲品，大家知道世界咖啡文化源遠(yuǎn)流長，歷經(jīng)千年的歷史沉淀，而且咖啡的種類也不少，來自南美以及非洲等許多國家。其實啊，意式咖啡也受到很多消費者的青睞。那意式咖啡如何烘焙，下面就帶大家來看一看吧。

　　意式咖啡如何烘焙，具體來講，在意式咖啡烘焙過程中，熱氣會緩緩地傳輸?shù)蕉棺?。在高溫的作用下，咖啡豆本身的所含的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生物理和化學(xué)變化。比如蛋白質(zhì)和糖分開始相互作用，進(jìn)而產(chǎn)生咖啡獨有的香氣。隨著溫度的升高，咖啡豆的基本細(xì)胞和結(jié)構(gòu)就會發(fā)生分解，即我們常說的“爆裂”。每次咖啡烘焙會產(chǎn)生兩次爆裂，第一次爆裂結(jié)束后，咖啡的體積膨脹一倍，并發(fā)出噼里啪啦的響聲。這時候咖啡豆并沒有烘焙完成，顏色是淺褐色的，味道還很酸澀，還需要第二次的爆裂才能釋放出咖啡其他的香氣!第二次爆裂來臨之時，也是咖啡烘焙即將結(jié)束之時，此時，將它們放置冷卻盤中的時候，香氣四溢，噼里啪啦的爆裂聲不絕于耳!
　　此外，隨著烘焙時間的加長，咖啡豆的顏色逐漸變深，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化，在豆子的表面形成一層油，水分和二氧化碳將被燃燒掉，咖啡表面產(chǎn)生純碳，顏色較黑。烘焙的時間越長、程度越深，咖啡的香氣就會越濃，但是要在咖啡焦糊之前停止升溫。
　　所以，上述內(nèi)容解釋了意式咖啡如何烘焙，一杯好的咖啡少不了精致的烘焙過程。