如何測(cè)算咖啡豆成本 有哪些步驟

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 咖啡豆 時(shí)間：2019-01-02 10:51 來源： 作者：食飲百科

　　一說起咖啡，大家知道全球的咖啡文化源遠(yuǎn)流長，幾千年的歷史沉淀，而且咖啡的種類也很多，來自南美以及非洲等多個(gè)國家。其實(shí)，對(duì)于商家來說，咖啡豆成本測(cè)算成本自然是必須的。那如何測(cè)算咖啡豆成本，下面來看下。

　　如何測(cè)算咖啡豆成本，因?yàn)榘凑誗CAA規(guī)定的金杯標(biāo)準(zhǔn)來講，3.75～4盎司(106克～113克)的咖啡豆只能沖泡出64盎司(1814克)的咖啡溶液，也就是說SCAA金杯標(biāo)準(zhǔn)水粉比為1:16或1:17。然而，消費(fèi)者在咖啡店里點(diǎn)的咖啡溶液一般規(guī)格為16盎司(454克)的咖啡。這也就意味著一磅咖啡豆只能出品15～17杯咖啡。打個(gè)比方，假如咖啡館一杯16盎司的咖啡賣$1.95的話，那么一磅咖啡豆的銷售總額大概為$30. 即使咖啡館在這一磅豆子上仍然可以賺到$20的利潤，但請(qǐng)不要忽略了固定成本(Fix Cost)比如說：租金、人工、水電費(fèi)、以及其他日常開銷。
　　此外，對(duì)于一些精品咖啡品牌，對(duì)品質(zhì)的要求更加嚴(yán)格，比如在意大利百年咖啡館Caffe Pascucci中，所有的咖啡豆都是品牌自主烘焙的，對(duì)品質(zhì)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，就不能進(jìn)入咖啡館供消費(fèi)者享用的。這其中包括的隱形成本更高!而且，一百多年的發(fā)展積累的品牌和文化，絕不允許咖啡館降低品質(zhì)、以更低的價(jià)格來獲取利潤。
　　所以，如何測(cè)算咖啡豆成本對(duì)于商家來說自然很關(guān)鍵，因?yàn)檫@關(guān)系到未來的盈利。