釋迦青年
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用料清單
作品理念
- 【鮮活】荔枝糖漿 4g
- 【Teisseire】蔗糖糖漿 15g
- 鐵觀音茶湯 50ml
- 釋迦汁 65g
- 青花椒汁 6g
- 山楂汁 6g
- 薄荷葉 1片
- 花椒 數(shù)顆
- 冰
- 印象中的國潮往往被定義為元素國潮，而我理解的國潮是我們當(dāng)代青年對于國文化非常自信的一種堅持。所以我在做這支產(chǎn)品的時候?qū)ふ伊宋艺J為能夠代表當(dāng)代青年品質(zhì)的食材。分別是：釋迦果、鐵觀音、荔枝、山楂、青花椒和薄荷。 釋迦果是一種營養(yǎng)非常豐富的熱帶水果，在我國多地都有種植。制備的過程中我加入了少量塞尚的稀奶油進行打制。足夠成熟的釋迦果肉纖維能夠為我整杯飲品帶來濃度。選擇它的原因是因為它喜光耐陰的生長方式契合了當(dāng)代青年本身的屬性特點，就是享受生活的同時也能夠適應(yīng)環(huán)境。 加入鐵觀音茶湯，茶湯的泡制采用了低溫緩釋泡法獲得花蜜香和火香，起到貫穿整杯風(fēng)味的作用同時帶來韻感。茶湯部分的性格屬性是沉靜，含蓄，和海納百川的包容。 加入鮮活荔枝糖漿。荔枝的添加豐富了整杯飲品前段的香氣，它代表細膩，和飽滿。 青花椒的處理用了蒸汽提取的方式，得到青花椒汁。青花椒的添加豐富了中段的香氣，代表當(dāng)代青年的鮮明個性，勇氣和主張。 加入煮制好的山楂汁，山楂提供酸度，平衡飲品的酸甜比。柔和的山楂酸區(qū)別于直酸帶來的刺激感。使產(chǎn)品口感圓潤有層次，因此山楂代表活潑和跳躍。 拍打的方式把薄荷叫醒，薄荷可以為這杯飲品帶來前段香氣，它代表了我們的純粹與靈氣。 入口是鐵觀音的花香和荔枝的水果風(fēng)味，中段是青花椒特殊的清香，尾端是鐵觀音的韻感，閉口回氣是釋迦果的奶香和松子香。 制作的過程中我也感受到食物皆有性格，選擇食物其實的就是一種投契的過程。我們處于什么情緒，就會想要與什么樣性格的食物相遇。也希望國潮當(dāng)?shù)溃覀兌寄艹蔀樽詈玫囊淮嗄辍?/span>
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