九尾狐
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用料清單
作品理念
- 【鮮活】蔓越莓果醬 3g
- 【塞尚】厚乳 20g
- 【Teisseire】蔗糖 15g
- 蔓越莓 50g
- 樹莓 30g
- 柚子綠茶 50ml
- 豆蔻 3g
- 松子果肉 60g
- 冰塊 100g
- 山海經(jīng)是中國古代神話的源頭，而九尾狐是山海經(jīng)極具性格屬性的異獸。我對(duì)九尾狐這個(gè)角色一直非常感興趣，早期的九尾狐寓意其實(shí)是祥瑞，而我理解的九尾狐應(yīng)該是敢愛敢恨，神秘而又靈動(dòng)純粹的。因此想以她為主線制作一款產(chǎn)品。 產(chǎn)品的主元素我分別用到了莓果、松子、豆蔻和柚子綠茶進(jìn)行配搭。 莓果的部分選擇了蔓越莓和樹莓進(jìn)行果漿的預(yù)制，按照比例打制以后得到干凈柔和的酸和水果風(fēng)味，顏色也接近九尾狐的尾巴，打制的過程中加入了柚子綠茶，使茶香和果香能夠更好的融合。 選擇柚子綠茶是因?yàn)殍肿泳G茶和松子的香氣都屬于固體香，兩者搭配在一起可以帶來濃郁飽滿的尾韻，同時(shí)綠茶的添加也可以為我這杯飲品帶來鮮感。而在柚子綠茶的泡制過程中我選擇了低溫緩釋的泡法，前幾分鐘用熱泡的方式最大程度的獲取茶香，后幾分鐘加入冰塊，讓茶葉在相對(duì)舒適的環(huán)境中緩慢的釋放物質(zhì)，削弱茶感。 松子的選擇可以給我這杯飲品帶來順滑飽滿的口感和濃度，同時(shí)柚子綠茶的香氣也可以很好的和松子香氣混合。在打制松子奶的過程中添加了少量的塞尚厚乳，在增加順滑度的同時(shí)還能帶來一點(diǎn)點(diǎn)奶香。 豆蔻汁很好的銜接了莓果的酸和濃郁的松子奶，為整杯飲品帶來一絲俏皮和跳脫的風(fēng)味。 我們一直在講國潮，講文化，每個(gè)人的表達(dá)方式和理解都不盡相同，作為一名飲品從業(yè)者我更希望能通過自己的方式表達(dá)我的理解。
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