釵頭鳳
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用料清單
作品理念
- 【味全】全脂牛奶 200ml
- 【Teisseire】蔗糖糖漿
- 自制黃油糖漿 50g
- 蜜瓜糖漿 20g
- 拼配洋甘菊鳳凰單叢茶湯 150ml
- 香草玫瑰鹽 適量
- 品嘗這款產(chǎn)品就像吃鴛鴦火鍋一樣，一半姜黃一半奶泡。姜黃粉只有姜的風(fēng)味沒有辣的口感。辛香清淡。有胡椒，柑橘的香味?？梢钥焖俚膯拘盐独佟Ｈ缓蟠罂诤纫豢谀滩?。入口是洋甘菊的清香連帶著蜜瓜的風(fēng)味以及黃油帶來的乳香的滿足感。最后尾端轉(zhuǎn)折帶來一絲絲香料的味道以及焙火鳳凰單叢的余韻跟回甘。 這款產(chǎn)品最大的特點在于黃油的添加。因為黃油的冷凝固性直接加入做成冰奶茶是結(jié)塊的。做成熱奶茶是美味的，但是上邊會飄一層油花。賣相不佳。所以我既想做冷飲，又不想飄油花，想了很多方法，最后通過添加乳化劑的方法，先將黃油進行乳化，添加了阿拉伯樹膠，黃原膠。非常好的水包油型乳化劑，穩(wěn)定劑。將黃油融化，加入適量膠體，在加入肉桂，丁香，豆蔻，木姜子煮出來的香料水，白砂糖。進行攪拌融合制成的黃油糖漿。可以非常友好的加入冰奶茶里面，沒有凝固，漂油花，同時提升味道和口感。 奶茶的誕生是緣自文成公主聯(lián)姻吐魯番。把中原的茶葉帶到了吐魯番也就是現(xiàn)在西藏，由此而出現(xiàn)了奶+茶的飲料。 所以我今天的作品就是以女子的裝扮為名，應(yīng)用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)結(jié)合，產(chǎn)品方向用當(dāng)下流行的水果奶茶趨勢搭配古法奶茶的結(jié)合。作為國潮當(dāng)?shù)乐黝}的一款產(chǎn)品。
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