香烤紅點(diǎn)鮭配奶油節(jié)瓜魚(yú)卷
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用料清單
步驟詳情
- 北極紅點(diǎn)鮭魚(yú) 400g
- 綠節(jié)瓜 500g
- 雞蛋 50g
- 白洋蔥 50g
- 京蔥 50g
- 小香蔥 10g
- 檸檬 20g
- 香橙 20g
- 蒔蘿 10g
- 百里香 10g
- 小干蔥 10g
- 西芹 20g
- 紅皮土豆 40g
- 胡蘿卜 20g
- 培根 20g
- 黑松露醬 25g
- 核桃仁 20g
- 青花椒 25g
- 白糖 10g
- 食鹽 10g
- 白蘭地 750ml
- 春卷皮 10g
- 橙汁 100ml
- 蛋黃醬 20g
- 黑鱘魚(yú)籽 5g
- 微型生菜 5g
- 青蘆筍 20g
- 青豆 10g
- 手指胡蘿卜 10g
- 秋葵 5g
- 海鮮菇 5g
- 小番茄 20g
- 黃節(jié)瓜 30g
- 西蘭花 30g
- 1清洗雙手，擦拭臺(tái)面消毒，擺放工具，清洗雙手
- 2準(zhǔn)備熱水，取出藍(lán)色砧板，對(duì)部分魚(yú)肉進(jìn)行改刀， 準(zhǔn)備魚(yú)肉腌料，腌制魚(yú)肉
- 3取出綠色砧板，切配蔬菜與土豆絲，另一部分魚(yú)肉 打成打成慕斯備用，與制作節(jié)瓜雞蛋餅皮一同做成卷 后蒸烤
- 4熱鍋，將土豆餅配料炒香拌入土豆絲后烤制后煎上色，用兩層春卷皮炸成球狀
- 5打碎核桃仁拌入黃油，白糖，雞蛋清，奶油和鹽后 烤制酥軟備用，熱鍋將腌制的鮭魚(yú)煎上色，蓋上核桃 酥一同烤制
- 6炒制蔬菜，燒制阿勒曼德少司，制作橙味醬
- 7擺盤
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