香煎紅點(diǎn)鮭魚(yú)柳
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用料清單
步驟詳情
- 紅點(diǎn)鮭魚(yú) 550g
- 土豆 250g
- 口蘑 20g
- 菠菜 10g
- 蘆筍 20g
- 黃節(jié)瓜 20g
- 手指胡蘿卜 20g
- 寶塔花菜 20g
- 蟹味菇 10g
- 大蒜 5g
- 檸檬 1顆
- 淡奶油 100ml
- 雞清湯 100ml
- 蛋黃 20g
- 墨魚(yú)汁 5g
- 面粉 20g
- 橄欖油 250ml
- 羅勒油 50ml
- 鹽 少許
- 1處理魚(yú)肉，去皮，切分。焯水菠菜，將一份魚(yú)肉和菠菜用保鮮膜裹緊，制作成魚(yú)卷。
- 2制作土豆絲餅，將土豆刨成絲，調(diào)味，放入模具做成土豆絲餅，放入烤箱保溫
- 3處理配菜：皇冠蘑菇2個(gè)，橄欖節(jié)瓜2個(gè)，將所有蔬菜焯水。將大蒜切成蒜末，與蔬菜一起炒熟，放入烤箱保溫
- 4.制作阿拉曼德醬汁：將雞清湯和淡奶油濃縮，擠入檸檬汁，調(diào)味，加入蛋黃至合適的稠度
- 5制作墨魚(yú)汁脆片
- 6將提前預(yù)熱的盤子和保溫的食材取出，整理桌面，擺盤
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