帕爾馬火腿蝦肉帶子慕斯魚(yú)卷
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用料清單
步驟詳情
- 【帕爾馬火腿】 2
- 蝦仁 5
- 帶子 2
- 淡奶油 5g
- 蛋清 5g
- 細(xì)葉芹 10g
- 冰島北極紅點(diǎn)鮭 100g
- 【煎土豆餅】
- 土豆 200g
- 黃油 5g
- 【青豆泥】
- 洋蔥 20g
- 雞基礎(chǔ)湯 100g
- 菠菜 20g
- 青豆 150g
- 【香煎紅點(diǎn)鮭】
- 冰島北極紅點(diǎn)鮭 200g
- 百里香 5g
- 檸檬汁 10g
- 大蒜 5g
- 【阿勒曼德醬汁】
- 檸檬汁 10g
- 黃油 30g
- 淡奶油 10g
- 面粉 15g
- 蛋黃 10g
- 魚(yú)基礎(chǔ)湯 100g
- 【時(shí)蔬】
- 手指蘿卜 15g
- 蘆筍 20g
- 甜豆夾 20g
- 櫻桃番茄 10g
- 條紋菜頭 5g
- 【脆片】
- 魚(yú)皮脆片 10g
- 米漿脆片 10g
- 1處理魚(yú)肉，放入5%的鹽水中
- 2蝦仁，帶子和細(xì)葉芹打成蓉狀，加入蛋清和奶油打成慕斯，調(diào)味
- 3帕爾馬火腿鋪上處理好的魚(yú)，擠上慕斯，卷成魚(yú)卷，低溫
- 4黃油融化加入面粉攪拌均勻，加入魚(yú)基礎(chǔ)湯，繼續(xù)攪拌至融合，加入淡奶油，蛋黃和檸檬汁，調(diào)味
- 5洋蔥炒軟加入青豆炒，加入雞湯煮沸，和菠菜一起打成泥，調(diào)味
- 6土豆擦絲，小火煎至金黃，放入黃油，調(diào)味
- 7蔬菜焯水，放入鍋中加入黃油，調(diào)味
- 8處理好的魚(yú)塊煎至魚(yú)皮酥脆，放入黃油，百里香和大蒜，擠上檸檬汁，調(diào)味
- 9煎魚(yú)卷，切段
- 10擺盤
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