尖嘴鱸魚
51 / 379
用料清單
步驟詳情
- 【菠菜魚卷】
- 尖嘴鱸魚 100
- 蒔蘿 5
- 檸檬皮 1
- 丁香 0.5
- 糖 50
- 鹽 20
- 菠菜泥 15
- 尖嘴鱸魚末 100
- 奶油 40
- 蛋白 1
- 鹽 3
- 【煎尖嘴鱸魚】
- 秘制香料 20
- 尖嘴鱸魚 200
- 尖嘴鱸魚末 100
- 奶油 40
- 蛋白 1
- 鹽 3
- 【燴雜菜】
- 紅椒 20
- 番茄 20
- 綠節(jié)瓜 20
- 黃節(jié)瓜 20
- 茄子 20
- 洋蔥 10
- 大蒜 3
- 鹽 3
- 黑胡椒 1
- 羅勒 3
- 【黃油蔬菜】
- 蘆筍 10
- 小胡蘿卜 10
- 紅菜頭 10
- 櫻桃蘿卜 10
- 甜豆 10
- 黃節(jié)瓜 10
- 鹽 3
- 黑胡椒 1
- 黃油 10
- 【安娜土豆】
- 土豆 100
- 澄清黃油 150
- 鹽 4
- 【白黃油汁】
- 干蔥頭 10
- 白葡萄酒 45
- 白葡萄酒醋 15
- 黃油 20
- 奶油 20
- 鹽 2
- 1混合腌料，魚肉去皮，均勻撒在魚肉上腌漬入味，魚肉末與奶油、蛋白、菠菜泥打成慕斯，抹在腌好的魚肉上，蒸8分鐘
- 2魚肉去皮，兩面腌漬入味，魚肉末與奶油、蛋白打成慕斯，把慕斯抹在魚的兩面，蒸8分鐘后取出煎至上色
- 3洋蔥與大蒜切碎，番茄去皮與紅椒、節(jié)瓜、茄子切丁，羅勒切絲
- 4熱鍋炒香洋蔥與大蒜，放入蔬菜丁炒軟，加入番茄泥，收稠后，加入鹽、胡椒、辣椒仔調(diào)味，出鍋前拌入羅勒絲
- 5燒水，水中加入黃油與鹽，放入蔬菜，煮熟后撈出與黃油一起翻炒，加鹽與胡椒調(diào)味
- 6土豆去皮修成圓柱形后切片，放入澄清黃油中煮熟，撈出后擺入模具，加鹽調(diào)味，入烤箱160度，直到表面金黃
- 7干蔥頭切碎，與白葡萄酒和白葡萄酒醋一同濃縮，分次加入黃油，攪打均勻后加入奶油，加鹽調(diào)味，濾去干蔥末即可
同類產(chǎn)品推薦
該創(chuàng)作者其他作品
