脆炸菌油粉絲卷
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用料清單
步驟詳情
- 粉絲 130g
- 銀牙 30g
- 菌油 10g
- 火腿 10g
- 春卷皮 15g
- 蛋黃液 10g
- 干粉 8g
- 掛皮面糊（蜂巢粉調(diào)味料：紅星二鍋頭：清水：色拉油） 40g（10：1：8.5：8）
- 鹽 1g
- 雞粉 1g
- 菌油醬 2g
- 魚子醬 2g
- 綠苗 0.5g
- 色拉油 500ml
- 1將粉絲提前泡水，切至2.5cm長度備用。
- 2將銀牙切至同樣2.5cm長度，備用。
- 3火腿切末備用。
- 4將粉絲、銀牙、火腿末、菌油拌勻，鹽、雞粉調(diào)味備用。
- 5春卷皮泡溫水軟化，包入餡料，卷起備用。
- 6掛皮面糊：將所有材料混合均勻，發(fā)酵。
- 7過三關(guān)：卷好的粉絲卷瀝干水分，先裹上少許蛋黃液，再沾干生粉，最后裹蜂巢漿面糊，炸制在7成油溫160℃左右，下油鍋后不要攪動讓其自然成形，炸制金黃撈出即可。
- 8裝盤：菌油醬畫盤，放上炸好的粉絲卷，點(diǎn)綴少許魚子醬，裝飾1顆綠苗 菜品特點(diǎn)：地方風(fēng)味與時(shí)尚相融合。
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