2011年，聯(lián)合國教科文組織UNESCO將維也納的咖啡館文化（Viennese Coffee House Culture）列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并將其形容成這樣一個地方：

咖啡館是一個“消耗時間和空間，但賬單上只列出咖啡”的地方。

在一些咖啡文化發(fā)達(dá)的地區(qū)，如維也納、巴黎、倫敦、布拉格，一些歷史悠久的著名咖啡館被收錄到當(dāng)?shù)芈糜问謨灾?，成為游客打卡之處?br/>近年來，隨著“咖啡文化”在上海的深植，咖啡已不止于一種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、文化符號，更成為人與人、文化與文化的鏈接和產(chǎn)業(yè)樞紐，播散出城市的溫情與風(fēng)尚。8月初，隨著“上海國際咖啡文化節(jié)”的開幕，街頭巷尾的咖啡香，讓漫步城市的人們聞香而動。在這篇文章中，小編試著探索為什么一些著名的咖啡館能為城市帶來活力，以及吸引游客流連。

維也納的咖啡館文化

作為聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，維也納咖啡館文化的傳統(tǒng)特點是非常特殊的氛圍，典型元素包括大理石臺面小桌子、索奈特椅、壁龕、報紙桌和歷史主義風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計細(xì)節(jié)。1956 年，維也納傳統(tǒng)咖啡館和創(chuàng)新咖啡館聯(lián)盟成立了維也納咖啡館業(yè)主俱樂部“Klub der Wiener Kaffeehausbesitzer”。該協(xié)會最重要的任務(wù)之一是在咖啡館推廣文化項目。

被列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的維也納咖啡館文化 | 圖源：UNESCO

奧地利作家茨威格這么描述維也納咖啡館：“相當(dāng)于某種民主俱樂部，以便宜的價格，向每個人開放。每個人都能點一小杯坐好幾個小時，聊天、寫作、玩牌、收郵件，最重要的是，消耗掉大量的報紙和雜志?！敝钡浇裉?，這種咖啡店的室內(nèi)裝修，不少還保留著裝訂在老式木報夾上的報紙，供客人翻閱。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，奧匈帝國的許多重要學(xué)術(shù)人物，弗洛伊德、維特根斯塔、哈耶克、熊彼得等，都曾流連于維也納的咖啡館，這里造成了一種親切、溫和的學(xué)術(shù)環(huán)境。

中央咖啡館 Café Central

位于老城顯著位置的中央咖啡館 | 圖源：cafecentral.wien

“一位革命家（托洛茨基）、一位精神分析學(xué)家（弗洛伊德）、幾位作家和詩人（包括波爾加、茨威格和阿爾滕貝格）和一位建筑師（盧斯）走進(jìn)一家咖啡館。這聽起來像是一個笑話，但這是大約在1876年Café Central每天發(fā)生的事情。伴著咖啡、蛋糕和奇怪的雪茄，一些最偉大的詩人、哲學(xué)家和世界上最會講故事的人，齊聚在維也納最具吸引力的咖啡館?！边@是中央咖啡館對自己的描述。許多名人將這個寧靜、動蕩、雪茄、咖啡、國際象棋和臺球的地方視為他們的家，他們在?？筒妥郎险归_激烈的爭論。

至今保留著維也納咖啡文化 | 圖源：cafecentral.wien

位于老城顯著位置，中央咖啡館的建筑過去是銀行和證券市場大樓，今天以其建筑師的名字命名為費爾斯特宮。納粹占領(lǐng)時，這里被迫改名為“咖啡館”，或者“咖啡”，1982年，咖啡館重新開業(yè)，舊名也拾起重用?？Х瑞^提供早、中、晚餐，每天下午3：30-8：30，這里還有現(xiàn)場鋼琴演奏。

咖啡博物館 CAFé MUSEUM

咖啡博物館 | 圖源：cafemuseum.at

咖啡博物館最初由現(xiàn)代主義設(shè)計先驅(qū)阿道夫·盧斯（Adolf Loos）于1899年設(shè)計，這也是他的第一個重要的項目。彎曲木椅子的簡單裝飾與當(dāng)時常用的絨面家具完全對立，并引發(fā)了咖啡館設(shè)計的真正革命。這樣的設(shè)計引起了公眾的負(fù)面批評，但藝術(shù)家們蜂擁而至并將其提升到了“必到之處”。盧斯和其他藝術(shù)和建筑大師是這里的?？?，如“現(xiàn)代維也納城的設(shè)計者和創(chuàng)造者”奧托·瓦格納（Otto Wagner）、象征主義代表畫家古斯塔夫·克里姆特（Gustav Klimt）、著名輕歌劇《風(fēng)流寡婦》的作曲家弗朗茲·萊哈爾（Franz Lehár）等。在20世紀(jì)的前幾十年，咖啡博物館是無數(shù)藝術(shù)家的家園。

人文氣息深厚的咖啡博物館 | 圖源：cafemuseum.at

咖啡博物館歷經(jīng)多任經(jīng)營者。1931年，由于盧斯的設(shè)計已經(jīng)被磨損，建筑師Josef Zotti又進(jìn)行了重新的設(shè)計，部分當(dāng)時的家具還被保留在維也納的家具博物館當(dāng)中。到了2003年，新的經(jīng)營者恢復(fù)了盧斯時代的裝修，但顧客并不買賬，致使咖啡館在2009年倒閉。2010年，新接手咖啡館經(jīng)營的家族請建筑師 Hans-Peter Schwarz重新設(shè)計，使用了1930 年代最初的 Josef Zotti 風(fēng)格的銀色球形燈具，和原來的索奈特椅和紅色卡座。

朗德曼咖啡 Café Landtmann 

優(yōu)雅的咖啡廳 | 圖源：landtmann.at

這家咖啡店最早于1873年開業(yè)，幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，目前仍保留著奧匈帝國時代的家具和優(yōu)雅的裝飾氛圍。因為地理位置處在市政廳、議院和國家劇院旁，所以還吸引過不少政界名流與演藝界人士，作曲家、指揮家古斯塔夫·馬勒、心理學(xué)家弗洛伊德、茜茜公主的扮演者羅密·施奈德都曾是它的?？?。

古典與現(xiàn)代并存 | 圖源：landtmann.at

前幾年，奧地利的建筑事務(wù)所Wehdorn Architects將室內(nèi)建筑進(jìn)行改造，用一個玻璃陽光房與原本的德式新藝術(shù)風(fēng)格對比互襯，顯得更是精致上流。星期日，還有現(xiàn)場鋼琴伴奏。

咖啡館也是新聞發(fā)布和招待會場所| 圖源：landtmann.at

目前，這里還是維也納的傳統(tǒng)新聞發(fā)布會場所，有一間可容納50人的新聞發(fā)布廳和一間適合新聞發(fā)布會和獨家采訪的Biedermeier風(fēng)格的獨立舒適房間。還有一間經(jīng)常舉辦學(xué)術(shù)慶典后的招待會的房間。

巴黎塞納河左岸的咖啡館

巴黎的咖啡館之所以全球聞名，原因之一是因為塞納河左岸的很多露天小館是世界名流們的聚集場所。海明威、高更、莫奈、薩特和波伏娃，這些著名的藝術(shù)家、哲學(xué)家都曾在巴黎的咖啡館啜飲過精致的法國咖啡。因為人物的傳奇，像花神咖啡館、雙叟咖啡館也成為很多人向往的打卡圣地。

花神咖啡館 Café de Flore

植物裝飾的花神咖啡館 | 圖源：O'Bon Paris

花神咖啡館（Café de Flore）是巴黎塞納河左岸著名的咖啡館，創(chuàng)辦于1887年，以羅馬女神flore為名字命名，flore在意大利語中代表“花”的意思，因此咖啡館被稱作花神咖啡館。裝飾著綠色植物，舒適的長椅，鏡墻、桃花心木護(hù)壁，組成溫馨柔和的咖啡館場景。

花神咖啡館室內(nèi) | 圖源：O'Bon Paris

花神咖啡館以接待文化藝術(shù)界人士而聞名于世。1913年，法國詩人阿波利奈爾來到花神咖啡館，在他的投資下，一樓成為文藝雜志《巴黎之夜》的大本營，在這里，他率先提出了“超現(xiàn)實主義”一詞；畢加索曾把這里的墻涂成藍(lán)色；薩特被戲稱為這里的“廣告代理商”；羅伯特 · 德尼羅愛上這里的三明治。花神咖啡館最為人津津樂道的，就是關(guān)于薩特和波伏娃的愛情，因為花神一度是他們的辦公場所。至今，咖啡館的菜單上還印著薩特的語錄：“自由之神經(jīng)由花神之路”。講述西蒙·波伏娃和讓·保爾·薩特這對以“契約婚姻”方式創(chuàng)造的愛情神話的電影《花神咖啡館的情人們》，以及伍迪艾倫的《午夜 巴黎》，都是講述在花神咖啡館里發(fā)生的愛情故事的經(jīng)典電影。

著名旅游打卡地 | 圖源：Instagram

中國人對這家咖啡館也并不陌生。年輕的周恩來，在巴黎時常來這里；在徐志摩的散文里，也能找到花神咖啡館的蹤跡。

雙叟咖啡館 Les Deux Magots

雙叟咖啡館 | 圖源：lesdeuxmagots.fr

雙叟咖啡館的名稱“Les Deux Magots”來源于店內(nèi)兩尊身穿清朝服飾的華人雕像，又譯雙偶咖啡館。這家咖啡館的前身是1812年一家賣著稀奇古怪東西的商店，后遷來塞納河畔并于1873年擴(kuò)建，1885年變?yōu)榱丝Х瑞^?，F(xiàn)在裝飾咖啡館的兩尊雕像是那個時代的見證人。

店內(nèi)兩尊身穿清朝服飾的華人雕像 | 圖源：lesdeuxmagots.fr

1933年，雙叟咖啡館開始在巴黎文化生活中發(fā)揮重要作用，創(chuàng)立了 Prix des Deux Magots 獎，從而確立了其文學(xué)使命。

塞納河畔的咖啡館是文學(xué)策源地 | 圖源：lesdeuxmagots.fr

毗鄰花神咖啡館，雙叟咖啡館也是塞納河左岸著名的咖啡館之一。眾多著名藝術(shù)家和文學(xué)家經(jīng)常光顧，如 André Breton主持下的超現(xiàn)實主義者，以及薩特和波伏娃周圍的存在主義者。著名畫家畢加索在雙叟咖啡館一見鐘情了朵拉·琦爾；而著名作家海明威，在雙叟咖啡館的寫下了曠世巨作《太陽照常升起》，至今咖啡館里還留著一張“海明威之椅”，成為一處旅游景點。

上海的咖啡文化

截至2022年6月底，上海有咖啡館7857家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市，其中精品咖啡館數(shù)量占45%。其中，在咖啡館最聚集的黃浦區(qū)，每平方公里擁有咖啡館38.5家。

一咖啡 | 圖源：樂游上海

上海的咖啡館也在見證著這座城市邁向國際化的腳步。無論是上世紀(jì)20年代來上海避難的猶太難民，還是左聯(lián)的進(jìn)步文藝青年和魯迅先生，都曾在上海的咖啡館里推動文化的發(fā)展。今天，上海街頭的大大小小咖啡館，也正作為公共空間促進(jìn)文化和商業(yè)的交流交流。

一些咖啡館見證了上海的近現(xiàn)代史 | 圖源：樂游上海

在8月13日2022上?？Х任幕堋ど虾？Х戎股?，發(fā)布了“2022年上海TOP100咖啡店”榜單，高德地圖上也將展示這些咖啡店，游客可以在上海的各處與精品咖啡店相遇。

作為城市的一道風(fēng)景，咖啡館也將承載更多的城市記憶。