咖啡的可能不止100種！

2023年5月30日，2023 HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會旗下的一大重磅咖啡產(chǎn)業(yè)活動——由中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會和上海博華國際展覽有限公司共同主辦的2023中國咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會在HOTELEX展會同期成功舉辦。

本次大會關(guān)注咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新業(yè)態(tài)、新場景、新模式”，邀請了30余位咖啡領(lǐng)域的創(chuàng)新者，對產(chǎn)業(yè)趨勢、原產(chǎn)地、原料、連鎖門店、主理人、新零售、烘焙、潮流食飲、潮流、新場景10大主題做了分享，我們也及時整理了相關(guān)活動回顧內(nèi)容供大家參考~

咖啡的100種可能 會聚此刻

中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會理事長李國都表示，據(jù)統(tǒng)計上海有8530家咖啡館，位列全球城市第一?？Х犬a(chǎn)業(yè)橫跨了配料、烘焙、飲料、休食等多個領(lǐng)域，是我們協(xié)會重點關(guān)注的產(chǎn)業(yè)之一。2022年國內(nèi)新增咖啡相關(guān)企業(yè)就有3.55萬家。今年，咖啡市場的規(guī)模有望達到6178億元。2021年至2022年，國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)共發(fā)生了62起融資事件，新品牌崛起的速度加快，咖啡的各類業(yè)態(tài)成為新的消費模式。

我們把主題定為“咖啡的100種可能”，是希望咖啡從業(yè)者可以打開視野、擴充思路，鏈接更多新業(yè)態(tài)，將產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合在生活中每一處。

上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學強：咖啡是我們近年來最讓消費者和資本趨之若鶩的主題之一，由我們上海博華主辦的“HOTELEX系列酒店餐飲展覽會”就是與咖啡一同成長的。目前，中國咖啡市場進入到井噴式發(fā)展階段，咖啡板塊不斷壯大，并且與現(xiàn)場的廚房設備、桌面用品、餐飲食材、飲品綜合類以及冰淇淋、烘焙等十幾個板塊，共同組成了今天HOTELEX上海的整個40萬平方米的展示重點。歡迎大家在腦力碰撞之余，一同在本屆展會中探索更多商機。

本次大會由中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事劉旭主持。

咖啡＋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新圖譜

艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長方芳：中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)的市場規(guī)模依舊處于非常高的增長狀態(tài)，我們預計2024年有望達到1900億的市場規(guī)模。中國現(xiàn)磨咖啡的發(fā)展更多的是在整個產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，供應鏈能不能做的更好，品質(zhì)能否更好地保障，取決于企業(yè)能否整個能夠扎下去做深、做扎實的品牌，這樣才能擁有更長的生命力。

咖啡＋原產(chǎn)地

哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會（FNC）駐華總代表吳佳航：哥倫比亞是全球第三大咖啡生產(chǎn)國，是世界上少有的全年12個月持續(xù)出口新鮮當季咖啡的國家，可以全年持續(xù)供應新鮮的咖啡豆?！疤鞎r、地利、人和”鑄就了哥倫比亞擁有咖啡創(chuàng)新的最佳土壤。在“創(chuàng)新不止”方面，哥倫比亞現(xiàn)在除了有樹種上面的創(chuàng)新以及種植技術(shù)的創(chuàng)新之外，在正在研發(fā)產(chǎn)量更高、風味更好的新樹種。

咖啡+連鎖門店

Tims天好咖啡華東區(qū)營運負責人孫大偉：Tims近60年也是不斷提煉自己咖啡的一些標準化的流程，確保自己的咖啡品質(zhì)。在中國歷經(jīng)4年的不斷發(fā)展，打造了旗艦店、標準店、Tims Go、Tims-Express四大類型門店。Tims已經(jīng)在全國39個城市開設門店，去年年底已經(jīng)有617家門店，并計劃在2026年年底，全國開出2750家門店。同時Tims洞察消費需求，抓住時代機遇，與騰訊電競、中石化易捷、麥德龍等積極進行跨界合作，增強了品牌與自身主流消費人群的黏性，從而實現(xiàn)企業(yè)跨界發(fā)展。

咖啡＋原料

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員、中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會秘書長劉銳：現(xiàn)在的咖啡企業(yè)發(fā)展非常迅速，尤其是這兩年整個增速根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示在20%以上，越來越多的消費者開始關(guān)注咖啡、飲用咖啡，因此對于咖啡的品質(zhì)也變得越來越關(guān)注。

河北泰谷咖啡有限公司總經(jīng)理楊順：隨著這幾年咖啡的發(fā)展，或者大家對于咖啡的認識，由以前的OEM慢慢變成了ODM，給大家提供配方、提供相應的服務。這是更主要的這些年來咖啡的發(fā)展以及變化。

蒙牛集團創(chuàng)新業(yè)務高級總監(jiān)姚斐：牛奶和咖啡是一對好CP，他們有很多結(jié)合的方式，一種是牛奶遇到咖啡，在牛奶的乳制品里面添加咖啡的元素，咖啡作為原料進入牛奶乳制品。牛奶作為咖啡原料，現(xiàn)在已經(jīng)深入到咖啡產(chǎn)業(yè)里，咖啡是精神健康領(lǐng)域非常重要的部分，如果未來蒙牛發(fā)展的大方向是營養(yǎng)健康，咖啡和乳制品的合作也是一個非常好的契合點。

億政咖啡總經(jīng)理李雅琳：創(chuàng)新這一點來自于潮流的發(fā)展，大家在這幾天可以看到咖啡飲料化、茶飲化或者茶飲咖啡化的界限越來越模糊，在模糊的地帶如何幫助客戶、品牌伙伴做出更多的爆品，這是大家最想看到的，也是最想找到的一件事情。

咖啡＋主理人

上海博華國際展覽有限公司外宣發(fā)言人馮少?：我們發(fā)現(xiàn)在很多做咖啡的門店或者產(chǎn)品也好，升級的部分消費者感受到最深刻的升級就是在營銷和研發(fā)上的升級。大家發(fā)現(xiàn)對于咖啡的產(chǎn)品不僅僅是咖啡本身，大家玩的更多的是怎么營銷產(chǎn)品，在研發(fā)上大家發(fā)現(xiàn)大的品牌每個季度必定上新，不管從產(chǎn)品咖啡本身創(chuàng)新也好還是延伸也好都在創(chuàng)新。

2013年世界咖啡師大賽中國區(qū)冠軍吳亞蓮：在消費者端更多注重消費者體驗，不僅僅是口味和味道上面的創(chuàng)新，會更多注重消費者體驗，越來越多的消費者對于咖啡品質(zhì)和制作上有了更高的要求，他們也希望通過不管是咖啡豆、烘焙或者萃取上面的訊息，了解這些訊息來對創(chuàng)意咖啡的影響，這也會直接造成消費者對于咖啡上面的認知。

2019世界咖啡師大賽中國區(qū)冠軍孫磊：今天我們可以通過其他行業(yè)的技術(shù)設備，可以把牛奶以另外一種形式濃縮，不只是液體、固體都可以。這就是賽場上做的一些細微的改變，通過B端的產(chǎn)業(yè)升級最后大量普及給消費者，讓消費者覺得有很多設備原物料的創(chuàng)新給我們的感官上帶來明顯差距。

2021世界咖啡拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)冠軍盧道強：研發(fā)一款產(chǎn)品的時候，會考慮到它的風味和很多專業(yè)的東西，但是現(xiàn)在做研發(fā)的時候會考慮到消費者是否能夠接受，他是否能夠感受到我們想表達的東西。

咖啡+新零售

尼爾森IQ中國區(qū)快消品首席業(yè)務增長官鄭冶：咖啡目前在中國在餐飲品類或者直接咖啡店的品類占比可能更大一些，但是從尼爾森的視角來看，我們會發(fā)現(xiàn)所有的快消品品類從一開始，從餐飲起來，未來真正要想普及，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來講，只有在零售方面真正能夠做起來，才是這一個產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的基礎。

永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮：咖啡不止一面，做品牌也不止一面，像今天的主題，咖啡有100種可能，當然我們認為肯定不止100種，每個品牌有每個品牌的做法，中國有上萬家咖啡品牌，我們也有上萬種的可能性。這是永璞在整個品牌思考方面的模型，最底層肯定是我們要把咖啡賣出去，賣出去產(chǎn)品之后才有更多的可能，另外是做生活方式的打造。

咖啡＋烘焙

 udian烘焙主理人馬劍羽：無論是咖啡還是烘焙，他們是不分家的。udian品牌整體以手工烘焙為主，我們提倡更多的是新鮮、綠色、安全、健康，類似于精品咖啡，我們整體是烘焙+精品咖啡為主，主打城市的無添加。對于烘焙市場我們目前也是越來越往好的方向發(fā)展，也預計2023年左右可以達到萬億以上。消費升級，從一線城市到二線城市，從主流人群80后，現(xiàn)在更多是90后甚至00后的消費等級?，F(xiàn)在下沉市場，主戰(zhàn)場可能是二線城市，二線城市在咖啡板塊消費邏輯，在一線城市更加注重的像美式、拿鐵，但是二三線城市的打法可能就會變成果咖，因為整體的消費規(guī)模和口感的沉淀。

咖啡+潮流食飲

瀝金創(chuàng)始人靜儀：無論是咖啡零售、咖啡相關(guān)餐飲還是咖啡節(jié)，種種咖啡的IP活動都成為了行業(yè)的熱點話題。除去產(chǎn)品本身，咖啡更代表了一種人群還有消費場景。對于非咖啡品類的品牌，我們?nèi)绾卧诳Х瓤駸崃髁恐蟹忠槐统蔀榱诵枰伎嫉脑掝}?？Х瓤梢允屈c，也可以是線，還可以是面。以咖啡為起點，我們可以構(gòu)建出“咖啡宇宙”，在這個宇宙中任何品牌都可以借勢成長。期待越來越多的品牌都可以找到熱點、用好熱點，在咖啡宇宙中肆意翱翔。

OATLY中國咖啡事業(yè)部及餐飲業(yè)務銷售總經(jīng)理黃晨輝：咖啡和咖啡風味已經(jīng)超越了流量詞的概念，咖啡和咖啡風味已經(jīng)滲入到現(xiàn)在年輕人的方方面面，已經(jīng)成為廣大年輕人甚至很多消費者的一種生活方式。OATLY在過去五年里面，我們從2018年進入到中國市場，咖啡大師產(chǎn)品的口味經(jīng)過全球認證，口味包括甜度、醇厚度，基本算是行業(yè)里面的標桿。從我們來講，我們希望能夠給我們的消費者更多、更好的咖啡類飲品，能夠提供更健康的產(chǎn)品給我們的消費者。

好望水品牌合伙人&CMO夏明升：跟咖啡店合作，一方面是我們渠道的想法。第二，借助咖啡店的場景，可以更精準和消費者做溝通。我們不斷和咖啡做新的口味，用新的口味讓更多年輕人嘗鮮，喝到新的東西，它不僅是跟年輕人一起溝通的場子，也是我們希望一起跟咖啡館去打造新空間的地方。

鐘薛高全國政府事務負責人兼總裁助理李婷婷：鐘薛高跟精品咖啡館的合作，想把咖啡和雪糕包括甜品結(jié)合，能夠讓它富有社交屬性。鐘薛高致力于結(jié)合不同方式呈現(xiàn)產(chǎn)品，希望貼近消費者，滿足消費者的需求，讓不同品類碰撞出不同的火花，讓更多領(lǐng)域結(jié)合碰撞出新的產(chǎn)品。流量抓手包括流量密碼，最關(guān)鍵的就是消費者。滿足消費者的需求，為消費者提供良好的客戶體驗。

?armilk吾島牛奶創(chuàng)始人兼CEO王煒建：合作讓咖啡變得有更多種可能，讓我們自身也有更多的可能。實追求的是一種健康的生活方式。這種變化不只是在這個領(lǐng)域，這是整個消費者市場的變化，大家吃的更健康，對于品質(zhì)的要求更多一些。咖啡代表了生活品質(zhì)，隨著這幾年咖啡的火爆，也代表著國內(nèi)生活水平的提高，生活品質(zhì)確實在提高，所以咖啡的流行和未來的普及，跟我們的生活品質(zhì)成正比的，息息相關(guān)的。

咖啡＋潮流

挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人孫彬彬：品牌到下沉市場，第一件事情就是品牌差異化，在咖啡里面除了本身功能性的需求之外，還有一些社交、生活方式的要求?？Х仁且环N生活方式，不是純粹的飲品。

品源文華聯(lián)合創(chuàng)始人張璐：品源文華的核心能力，這三個核心能力點，鑄就了我們藝術(shù)可以和咖啡在一起，從顏值到粉絲沉淀，再到銷售轉(zhuǎn)化，這三個非常重要的事情。因為我們在IP的開發(fā)能力，在IP授權(quán)的專業(yè)領(lǐng)域，同時在IP的衍生品包括周邊產(chǎn)品的打造，包括和我們息息相關(guān)的怎么做營銷，這幾個層面我們在中國積累了非常豐富的經(jīng)驗。

咖啡＋新場景

深圳市數(shù)字創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長洪艷：我們在辦公室的咖啡消費也有一些變化了，從一開始的從眾，像星巴克生烘焙的咖啡豆到自己喜歡非常有個性化的咖啡豆，這種趨勢不只是企業(yè)，整個社會的潮流也是這樣。

貨拉拉行政負責人李曉紅：茶水間其實是員工交互的地方，已經(jīng)從原來剛開始的只是給大家提供飲用水、咖啡甚至是微波爐等單一的服務場景，變成雙向的交流和互動。我們基于茶水間的雙向互動上，做品牌植入的事情，包括企業(yè)文化落地的事情。

北京泉新高品科貿(mào)有限責任公司總經(jīng)理陳國新：能夠給員工提供咖啡福利的企業(yè)特別注重員工的福利關(guān)懷、文化關(guān)懷，咖啡又是特別能體現(xiàn)品質(zhì)的健康飲品。從最開始2010年進入行業(yè)的時候，有80%的企業(yè)需求來自于外資公司，現(xiàn)在我們欣喜看到更多民營企業(yè)、企事業(yè)單位都把咖啡飲品列入福利飲品的選擇范圍。

圣奧科技股份有限公司行政管理中心總經(jīng)理韓芬燕：我們的客戶群體越來越年輕，我們的接待場景也在變化，客戶要求我們在展廳、會議區(qū)最好設置專門的咖啡區(qū)域用來洽談，又有專業(yè)的人員沖泡咖啡，給他們提供這樣比較休閑的洽談空間。所以對于咖啡的品質(zhì)和設備、環(huán)境，都有更高的要求。

卓越商企服務集團品牌營銷總監(jiān)陳賢：卓越在茶水間方面，除了做茶水間日常運營和維護之外，我們也提供茶水間全生命周期的服務，包括茶水間搭建的前期，包括咖啡機，包括設備的引入和茶水間的原材料、耗材的管理，包括員工的健康安全等。

知行曉政創(chuàng)始人及CEO蔡家偉：企業(yè)在茶水間以及企業(yè)文化上更多思考的關(guān)聯(lián)，茶水間的功能可以無限延展，也承載了企業(yè)文化落地的功能。咖啡作為茶水間最重要的組成部分，未來咖啡的消費一定會出現(xiàn)新的增長，隨著企業(yè)茶水間對咖啡的需求提供，大眾對于咖啡的認知將被打破，產(chǎn)品更加多元，咖啡提供的服務類型也會更加多元。

一級咖啡師職業(yè)等級評價證書頒發(fā)儀式

本次大會還特別授予16位咖啡師“一級咖啡師職業(yè)等級評價證書”。本次證書頒發(fā)，標志著咖啡師職業(yè)能力評價工作將邁上一個全新臺階，未來也將大力推廣咖啡師等職業(yè)能力的評價工作。

《茶水間評價規(guī)范團體標準》正式發(fā)布

由中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會提出并歸口，上海博華、北京中大華遠認證中心、卓越商企、北京泉新高品、茶里集團、蘇州襄行電器、咖博士、泰谷咖啡等單位牽頭起草的《茶水間評價規(guī)范團體標準》，歷經(jīng)一年時間的研發(fā)和制定，在本次大會上正式發(fā)布。本標準是國內(nèi)外就企業(yè)茶水間評價制定的團體標準，意義重大。標準的實施將為相關(guān)配套設施的健康發(fā)展，促進企業(yè)茶水間服務提升起到重要的推動作用。

30余位嘉賓從十個板塊分別進行深入探討，帶我們領(lǐng)略咖啡魅力，咖啡或許不止100種可能，但是每一種都值得我們?nèi)テ诖?、去探索、去?chuàng)新、去升級。