可持續(xù)食物設(shè)計(jì) | 上海國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié)即將于2023年5月29日在Hotelex Shanghai全新啟動(dòng)！屆時(shí)設(shè)計(jì)節(jié)總策劃池偉先生將介紹今年設(shè)計(jì)節(jié)的整體規(guī)劃。通過(guò)攜手Hotelex Shanghai 和FHC上海環(huán)球食品展共同呈現(xiàn)一場(chǎng)未來(lái)食物設(shè)計(jì)沉浸式趨勢(shì)體驗(yàn)。本年度活動(dòng)由+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟與上海博華國(guó)際展覽有限公司共同打造。其中包括有Future Food未來(lái)食物設(shè)計(jì)大會(huì)、2024未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)發(fā)布、當(dāng)代藝術(shù)與食物融合的未來(lái)食物概念設(shè)計(jì)展、+86國(guó)際食物設(shè)計(jì)大賽、未來(lái)食物主題晚宴等內(nèi)容。

設(shè)計(jì)節(jié)致力于通過(guò)分享全球先進(jìn)的食物觀念和思想，洞察未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)并推動(dòng)整個(gè)食物產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。通過(guò)農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)三產(chǎn)融合。匯聚產(chǎn)業(yè)、科技、設(shè)計(jì)等跨領(lǐng)域?qū)＜?，共同合作和?chuàng)新，用食物影響和改造社會(huì)，啟發(fā)人類思想，提升人類的福祉。

大會(huì)今年的主議題為可持續(xù)食物設(shè)計(jì)，希望引導(dǎo)大眾對(duì)食品行業(yè)綠色共生自然向好的未來(lái)食物循環(huán)生態(tài)的關(guān)注并激發(fā)多元思考、重塑未來(lái)可持續(xù)觀念。作為引領(lǐng)、創(chuàng)新、對(duì)話、激發(fā)靈感的全維度國(guó)際食物設(shè)計(jì)平臺(tái)，期待與所有業(yè)界專業(yè)嘉賓們和對(duì)食物設(shè)計(jì)充滿熱愛(ài)的友人們對(duì)可持續(xù)食物設(shè)計(jì)生態(tài)一起分享前瞻觀點(diǎn)和世界知識(shí)，構(gòu)建全新視角，激發(fā)創(chuàng)新能量，探索未來(lái)趨勢(shì)并以更有意義的方式，幫助塑造可持續(xù)自然向好的食物社會(huì)體系！

池偉 

食物設(shè)計(jì)師、觀念設(shè)計(jì)師、策展人

＋86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟發(fā)起人

Future Food 國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié) 創(chuàng)辦人

清華大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 企業(yè)導(dǎo)師

從2000年中國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)服務(wù)行業(yè)發(fā)展初期，創(chuàng)建中國(guó)領(lǐng)先的產(chǎn)品設(shè)計(jì)咨詢公司致翔創(chuàng)新開(kāi)始，獲得德國(guó)if、紅點(diǎn)獎(jiǎng)、2020 北京市科委專項(xiàng)支持杰出設(shè)計(jì)人才等榮譽(yù)。到在798藝術(shù)區(qū)建立＋86design store，中國(guó)的第一家設(shè)計(jì)師集成店，為300多個(gè)設(shè)計(jì)師品牌服務(wù)的銷售平臺(tái)。集合800多個(gè)中國(guó)高端設(shè)計(jì)師企業(yè)家的俱樂(lè)部加八六設(shè)計(jì)共享平臺(tái)，并于近幾年開(kāi)始聚焦食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域，發(fā)起了＋86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟、作為designer100中國(guó)設(shè)計(jì)紅寶書主編今年即將出版第三本食物設(shè)計(jì)百人系列書籍。創(chuàng)建了Future Food lab  未來(lái)食物實(shí)驗(yàn)室、策劃了Future Food國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié)，發(fā)布了中國(guó)的第一份未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)報(bào)告，發(fā)起+86國(guó)際食物設(shè)計(jì)大賽等活動(dòng)。與淮揚(yáng)菜集團(tuán)、瑪氏等餐飲食品企業(yè)。從一名屢獲殊榮的產(chǎn)品設(shè)計(jì)師，到成為專注食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域的觀念設(shè)計(jì)師、策展人。歷經(jīng)20多年的設(shè)計(jì)風(fēng)雨。一直致力于用設(shè)計(jì)改變社會(huì)觀念和建立新的價(jià)值觀。

分享主題簡(jiǎn)介

池偉將對(duì)今天的Future Food 上海國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié)主題和規(guī)劃做整體介紹并分享未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

關(guān)于食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)，人們?cè)诩w意識(shí)上發(fā)生轉(zhuǎn)變，從最基本的生存，到口感和愉悅。今天我們開(kāi)始注重食物的成分、安全，保存和制備的方法與健康性。政治、社會(huì)文化、生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、科技正改變著未來(lái)的食物。池偉先生將分享和食物專家們共同過(guò)對(duì)世界未來(lái)食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)的研究，企業(yè)可以通過(guò)分析和洞察這些趨勢(shì)獲得未來(lái)可投入的方向，更切實(shí)地應(yīng)對(duì)變化。也進(jìn)一步希望并邀請(qǐng)藝術(shù)家圍繞報(bào)告的關(guān)鍵詞進(jìn)行創(chuàng)作，形成未來(lái)食物的藝術(shù)設(shè)計(jì)體驗(yàn)展。形式包括多媒體互動(dòng)體驗(yàn)場(chǎng)景，裝置、餐桌體驗(yàn)、行為觀念等。向大眾傳播未來(lái)食物設(shè)計(jì)的理念，引領(lǐng)世界食物設(shè)計(jì)的發(fā)展。

參與項(xiàng)目介紹

Future Food 國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié)

2022食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)報(bào)告發(fā)布及系列線上沙龍

Designer 100 -食物設(shè)計(jì)百人集

食物設(shè)計(jì)線上課程

兔爺薇薇藝術(shù)甜品項(xiàng)目

淮園 | 上?；磽P(yáng)菜餐廳項(xiàng)目

周靜

良食基金首席項(xiàng)目官

在良食基金成立之初就作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人組織“良食全國(guó)路演”及“耶魯?shù)木G色餐飲之道”全國(guó)巡講。目前工作方向是推進(jìn)低碳健康飲食理念在機(jī)構(gòu)、企業(yè)、學(xué)校的落地，主要負(fù)責(zé)媽媽廚房項(xiàng)目、生態(tài)大廚項(xiàng)目及相關(guān)項(xiàng)目的管理工作。曾供職世界500強(qiáng)公司，十多年項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)及多年公益活動(dòng)組織經(jīng)驗(yàn)，從商業(yè)領(lǐng)域轉(zhuǎn)型到公益領(lǐng)域，致力于推進(jìn)食物體系可持續(xù)轉(zhuǎn)型的項(xiàng)目探索。

分享主題介紹

周靜將分享良食倡議的植物領(lǐng)先、動(dòng)物福利、健康飲食等理念，以及良食行動(dòng)平臺(tái)如何通過(guò)食物設(shè)計(jì)向公眾倡導(dǎo)健康可持續(xù)飲食的理念，為推動(dòng)健康可持續(xù)飲食實(shí)現(xiàn)更大影響力的案例。

參與項(xiàng)目介紹

良食媽媽廚房項(xiàng)目

參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》設(shè)計(jì)的一天餐盤搭配

良食蔬適周一項(xiàng)目

良食WET菜市場(chǎng)項(xiàng)目

秦玉龍

一只梨教育科技創(chuàng)始人

上海交通大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院TF

+86 食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)

上海交通大學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)院 Teaching Fellow。曾任職華為消費(fèi)者體驗(yàn)中心國(guó)際設(shè)計(jì)合作部項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。他創(chuàng)辦的一只梨專注于：國(guó)際教育和創(chuàng)新企業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作。產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)及國(guó)際創(chuàng)意人才培養(yǎng)輸送。打造人才、院校、行業(yè)的生態(tài)鏈接平臺(tái)。從 2015年開(kāi)始從事食物設(shè)計(jì)研究及實(shí)踐，舉辦相關(guān)的創(chuàng)新課程工作坊和食物設(shè)計(jì)師對(duì)話。2022 年起擔(dān)任 +86 食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟副理事長(zhǎng)、+86國(guó)際食物設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)的評(píng)委之一；并作為《Food Designer 100》的副主編，踐行食物設(shè)計(jì)國(guó)際創(chuàng)新人才的培養(yǎng)孵化及企業(yè)產(chǎn)學(xué)研的合作。

他堅(jiān)持食物設(shè)計(jì)的核心理念 : 以食物作為策略手段傳達(dá)概念、提出問(wèn)題或可行性的創(chuàng)新解決方案，通過(guò)設(shè)計(jì)，改變?nèi)祟惻c食物在物質(zhì)層面、生物層面、精神層面、 社會(huì)層面的面貌，創(chuàng)造出新的飲食體驗(yàn)。

分享主題介紹

分享在食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域的設(shè)計(jì)創(chuàng)新方法的探索，包括食物設(shè)計(jì)的五感體驗(yàn)、食物與文化、食物與科技、食物與社會(huì)責(zé)任。并通過(guò)對(duì)部分+86國(guó)際食物設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)作品的展示介紹分享該獎(jiǎng)項(xiàng)的理念和社會(huì)價(jià)值。

參與項(xiàng)目介紹

對(duì)傳統(tǒng)食物的重新設(shè)計(jì)和定義：為了打破粽子“黏糊糊”的刻板印象分別從文化、寓意、口味、顏色、品牌、品牌、包裝、工藝、形狀去發(fā)掘粽子的更多可能性。

梨創(chuàng)始人Tony的新文創(chuàng)實(shí)踐——聽(tīng)書院

理解“食物+設(shè)計(jì)+文化”三位一體的消費(fèi)新體驗(yàn)

聽(tīng)書院并不是傳統(tǒng)意義上的餐廳，這里的每一道菜都是通過(guò)“五感“體驗(yàn)獨(dú)家定制的。所以無(wú)論什么年齡層的人來(lái)到這里都會(huì)有新奇的美妙體驗(yàn)，當(dāng)食客們可以一邊聽(tīng)書、聽(tīng)著琵琶昆曲，一邊去享受食物的時(shí)候，人們對(duì)于這種接受度是非常高的。

餐桌實(shí)驗(yàn)的各種形態(tài)

針對(duì)內(nèi)蒙古的有機(jī)無(wú)花果，從零到一，從無(wú)到有所搭建起來(lái)一個(gè)品牌項(xiàng)目。優(yōu)越的地理環(huán)境、健康的有機(jī)土壤、綠色的培育技術(shù)，塑造了陽(yáng)光生態(tài)農(nóng)場(chǎng)有機(jī)無(wú)花果的天然、綠色、健康、純正。—以有機(jī)綠色種植重塑蔬果行業(yè)的健康去向，引領(lǐng)現(xiàn)代人走向健康生態(tài)新生活。

張科

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程 中心主任 

江蘇省預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟 副理事長(zhǎng) 

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)央廚與預(yù)制菜專委會(huì) 理事

非著名預(yù)制菜專家，畢業(yè)于美國(guó)倫斯勒理工學(xué)院，獲MBA碩士學(xué)位，現(xiàn)居南京。早期從師中國(guó)臺(tái)灣省調(diào)味大師李德和，主導(dǎo)方便食品料包革新和飲品研發(fā)等。后就職美國(guó)思科公司；2002年回國(guó)后，先后在美格科技、戴爾、谷歌等名企擔(dān)任高管。2020年進(jìn)入團(tuán)餐及預(yù)制菜領(lǐng)域，曾任鏈融集團(tuán)執(zhí)行副總，一手搭建麥金地集團(tuán)預(yù)制菜總部。2022年成立三五小聚預(yù)制菜，任中物聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，大力推動(dòng)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)新發(fā)展工程和中國(guó)預(yù)制菜供應(yīng)鏈指數(shù)。同時(shí)兼任世餐聯(lián)預(yù)制菜專委會(huì)副主席，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)央廚與預(yù)制菜專委會(huì)理事等職務(wù)。

分享主題介紹

食物選擇和食物設(shè)計(jì)這兩個(gè)詞很有意思，設(shè)計(jì)更主動(dòng)，是大食物觀，人類其實(shí)都是被動(dòng)的選擇。起碼宏觀上被動(dòng)，微觀上主動(dòng)。所以食物設(shè)計(jì)是微觀產(chǎn)物。

預(yù)制菜是食物設(shè)計(jì)的產(chǎn)物，是生活方式的革命，我致力于通過(guò)預(yù)制菜為解決方案探索的生活方式和食物的關(guān)系。

參與項(xiàng)目介紹

中央電視臺(tái)《回家吃飯》欄目特邀預(yù)制菜專家

現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作菜品

組織展會(huì)

林敏怡

食物設(shè)計(jì)師

肉絲實(shí)驗(yàn)室 主理人

有創(chuàng)辦經(jīng)營(yíng)精致餐飲品牌獲得黑珍珠多年的經(jīng)驗(yàn)，公司提供餐飲顧問(wèn)及個(gè)性化定制食品供應(yīng)鏈服務(wù)。

2022 年8 月，獲得“美食臺(tái)X 格蘭菲迪”年輕料理人獎(jiǎng) ，2020 年，受美國(guó)紐約著名出版社Phaidon 邀約出版名廚書籍，主題Todayls Special: 20 ，當(dāng)時(shí)是作為內(nèi)地第一位受Phaidon 邀約出版菜譜的女性廚師。

曾合作元古、Oiliang Bangkok、二三叢、摩打食堂、HIDE、桂小廚、湯先生等。

分享主題介紹

主要包括分享 1.新消費(fèi)市場(chǎng)：目前食品/餐飲體驗(yàn)消費(fèi)者的的趨勢(shì)和變化 2.食物設(shè)計(jì)如何滿足，或者引領(lǐng)消費(fèi)者。3.食物設(shè)計(jì)與食品供應(yīng)鏈（上游、中游、下游）的合作創(chuàng)新及完善。

參與項(xiàng)目介紹

同期展會(huì)

HOTELEX Shanghai

上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)

第三十一屆上海國(guó)際酒店及餐飲博覽會(huì) (HOTELEX Shanghai) 作為“十四五”期間重點(diǎn)打造的三大名片性活動(dòng)之一——2023上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)的重要組成部分，由上海市文化和旅游局指導(dǎo)，中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)和上海博華國(guó)際展覽有限公司聯(lián)合主辦，將于2023年5月29日-6月1日在國(guó)家會(huì)展中心（上海浦西·虹橋）盛大開(kāi)幕。

預(yù)計(jì)展會(huì)規(guī)模將達(dá)到40萬(wàn)平方米，將吸引超過(guò)20萬(wàn)位來(lái)自酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲的專業(yè)觀眾并且展商數(shù)量超3000家，展品將更加全面的涵蓋酒店與餐飲產(chǎn)業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，努力為全球餐企創(chuàng)造一個(gè)更為開(kāi)放和高效的交流空間。

設(shè)計(jì)節(jié)組織機(jī)構(gòu)

+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟

愿景：促進(jìn)世界食物設(shè)計(jì)的發(fā)展，匯聚食物設(shè)計(jì)資源和有志于食物設(shè)計(jì)的專業(yè)人士，推廣食物設(shè)計(jì)文化。通過(guò)食物設(shè)計(jì)創(chuàng)新改造社會(huì)，啟發(fā)人類思想，提升人類的福祉。

+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟誕生于2019年，由有著自清朝以來(lái)三代北京傳統(tǒng)食品世家背景的著名設(shè)計(jì)師池偉先生發(fā)起。+86中國(guó)食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟的目標(biāo)是作為一個(gè)創(chuàng)新食物設(shè)計(jì)趨勢(shì)研究平臺(tái)，推廣食物設(shè)計(jì)文化，致力于將食物設(shè)計(jì)學(xué)術(shù)研究專家、跨領(lǐng)域的設(shè)計(jì)師、科學(xué)技術(shù)人才、食物生產(chǎn)企業(yè)\管理人士等聚在一起展開(kāi)對(duì)話和合作。聯(lián)盟由來(lái)自中國(guó)食物品牌及跨領(lǐng)域創(chuàng)新設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)組成的理事會(huì)協(xié)同管理。同時(shí)與來(lái)自國(guó)際的多家食物設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)、組織、院校建立合作。

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