2016年6月20日，白天鵝賓館為期10天的“黔菜美食節(jié)”在風(fēng)味餐廳順利落幕。

　　白天鵝賓館歷來(lái)倡導(dǎo)各地不同飲食地區(qū)及文化的和諧與交融，此次“黔菜美食節(jié)”，白天鵝賓館專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)了貴州飯店的大廚前來(lái)掌勺，親自為各位食客呈現(xiàn)出原汁原味的黔地美食。

　　貴州飯店國(guó)際會(huì)議中心是貴州省規(guī)模最大的具有國(guó)際四星級(jí)的涉外飯店，貴州飯店國(guó)際會(huì)議中心的餐飲主要以經(jīng)營(yíng)粵菜、黔菜、川菜為主，尤其擅長(zhǎng)黔菜。

　　中國(guó)黔菜歷史悠久，有別于北方味的清淡，兩廣味的鮮美，江浙味的甜咸淡雅和川味的“麻辣”、湘菜的“干辣”，烹飪技藝十分豐富，且風(fēng)格獨(dú)特，不論高檔菜或家常菜，均各具特色。它獨(dú)以“香辣”著稱(chēng)，多數(shù)菜肴大都與辣椒相關(guān)，且?guī)Ю蔽兜牟穗瓤诟懈鳟?，可分為油辣、糊辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣等八大系列，有的辣而酸，有的辣而香，其中花江狗肉百吃不厭，宮保雞丁脆嫩鮮香……而酸味菜肴更是獨(dú)具特色，酸菜能開(kāi)胃消食，酸湯則完全靠生物自然發(fā)酵而成，更有爽口提神，去油膩化脂肪、健脾胃防結(jié)石的功效，最適合于做火鍋，著名的“苗嶺酸湯魚(yú)”現(xiàn)已遍布大江南北。尤其提到的是貴州的風(fēng)味小吃，其中最著名的要數(shù)豆腐元子，多次榮獲省、市政府頒發(fā)的優(yōu)秀風(fēng)味小吃獎(jiǎng)；豆腐元子外殼褐黃酥脆，內(nèi)瓤質(zhì)嫩欲滴，蘸以胡辣椒、醬油、蔥花、香油拌成的汁，更是美不勝收，1960年周總理、鄧穎超同志到貴陽(yáng)視察工作，品嘗了豆腐元子，倍加贊賞。

　　菜肴簡(jiǎn)介

　　苗嶺酸湯魚(yú)，貴州黔東南傳統(tǒng)名菜?！白畎鬃畎椎囊獢?shù)冬天的雪；最甜最甜的要數(shù)糖甘蔗；最香最美的要數(shù)酸湯魚(yú)”。這首優(yōu)美的苗族民歌，運(yùn)用樸實(shí)而有生動(dòng)的對(duì)比，贊美了鮮香美味的酸湯魚(yú)。歷史悠久的苗族創(chuàng)造了光輝的飲食文化，別有風(fēng)味的酸湯魚(yú)，就是苗族創(chuàng)造的招待貴賓和過(guò)節(jié)的必備佳肴，品嘗一次終身難忘。酸湯魚(yú)有解渴、解暑、助消化、解腹痛之效，當(dāng)?shù)赜小叭觳怀运?，走路打過(guò)躥躥”之說(shuō)。特點(diǎn)是魚(yú)香芬芳，酸香可口，苗族風(fēng)味濃郁。

　　宮爆雞丁，中外馳名的宮保雞，是黔菜中最有名氣的傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)始人丁保楨，字雅黃，貴州平遠(yuǎn)人（織金縣）1853年中進(jìn)士，曾任山東巡府，四川總督等職。1868年授太子少保，太子少保亦稱(chēng)宮保，人們尊稱(chēng)他為“丁宮?！薄６m保在貴州為官時(shí)，他喜歡吃炒雞丁，宴請(qǐng)賓客時(shí)常有這道菜，人們贊賞傳頌和仿制丁宮保家的炒雞丁，美稱(chēng)為“宮保雞”，一時(shí)成為當(dāng)?shù)孛?。后?lái)丁家后代祭祀宗祠，必備炒雞丁為祭品。選用肉質(zhì)嫩的仔公雞，才能突出鮮、香、嫩，而又微脆的風(fēng)味，用辣醬味烹飪的宮保雞，具有紅而不辣，辣而不猛，辣香味濃，油而不膩和脆嫩鮮香的特點(diǎn)。

　　苗家糯香骨，在民族飲食文化中，苗家糯香骨是苗族招待上等賓客的美味佳肴，據(jù)說(shuō)它有一種特異功能：客人食用一輩子都能記住主人的情意，是苗族的“友情菜”！與喝“交杯酒”有共通的意思。苗家糯香骨這款菜肴，不僅造型美觀，而且吃起來(lái)既有糯米的軟糯，又有排骨的回味悠長(zhǎng)，實(shí)為一款百吃不厭的佳肴。