酒店中的廚房可以說是整個酒店的核心部位，要裝修出一個較為合理的酒店廚房，首要就需要規(guī)劃出一個良好的酒店廚房規(guī)劃方案，以便于在施工時能夠規(guī)范的按照規(guī)劃的方案來履行，可以防止在施工過程因不合理的布局出現(xiàn)問題。

　　酒店廚房規(guī)劃的多種技能特色使其不同于一般修建，所以有不同的規(guī)劃規(guī)劃指導性原則。

　　功率榜首，效益榜首餐飲業(yè)已經(jīng)走向正規(guī)化、大型化、高檔化、高效化的運轉(zhuǎn)階段，劇烈的市場競爭對廚房的規(guī)劃也提出了更髙的要求。餐飲業(yè)運營人對廚房的規(guī)劃建設或改造也有高功率、高效益方面的要求。

　　只要廚房髙功率，才能保證運營的髙效益。功率是指投人與產(chǎn)出之比，必定的投人，取得更多的產(chǎn)出，進步了功率；必定的產(chǎn)出，削減了投人，也是提髙了功率。關于廚房而言，就是要降低運轉(zhuǎn)費用和勞力，得到更多的產(chǎn)出。

　　除需要更為先進的管理方法、歸納運用人才資源和設備資源以外，廚房規(guī)劃規(guī)劃中以下因素對廚房的運轉(zhuǎn)功率影響很大：

　?。?）合理的設備裝備有更為先進的硬件設備設備，進步產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量；規(guī)劃技能科學合理，降低運轉(zhuǎn)費用。設備選型應合理搭配，保證功能、工藝的需要。（2）作業(yè)流程順利要到達廚房職工之間協(xié)作密切、職工使用東西設備稱心如意、作業(yè)流程順利，就需要在商用廚房規(guī)劃中確保作業(yè)流程順利。

　　廚房的作業(yè)功率首要取決于設備選用科學合理、布局合理、作業(yè)流程順利。要到達作業(yè)流程順利，就必須充分認識、分析作業(yè)流程所包含的內(nèi)容、運作規(guī)則、設備與環(huán)境、職工與設備操作的和諧聯(lián)系，削減環(huán)節(jié)、縮短距離、簡化流程，才能使流程順利高效。

　　作業(yè)流程順利則省力省時，還會影響到運轉(zhuǎn)費用、餐品質(zhì)量、經(jīng)濟效益等諸多方面。因而，廚房規(guī)劃規(guī)劃對作業(yè)流程辟決定性效果。

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