?? ? ?現(xiàn)在，蔬菜上殘留了很多農藥是大家最擔心的，畢竟誰都不愿意把農藥殘留物吃到肚子里去。想要阻止農藥殘留物進入身體，就得在清洗蔬菜的時候把好關。有人認為把蔬菜泡在水里洗得更干凈，這種做法正確嗎？如何清洗蔬菜呢？

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（圖片轉載自百度圖庫）

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　　蔬菜可以長時間泡在水里嗎

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　　蔬菜在水里浸泡很久會導致菜里的維生素流失，礦物質也會大量損失，還會流失很多的水溶性維生素，包括維生素B和維生素C。蔬菜長時間泡在水里還會導致蔬菜細胞吸水過多而死亡，細胞死亡后細胞膜就不能很好地阻止內部營養(yǎng)成分的流失。蔬菜長期浸泡在水里，殘留的農藥就會分解在水里，導致原本沒有殘留的表面也會沾上農藥，特別是卷心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果并不好。

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　　如何清洗蔬菜

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　　1、對于黃瓜、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以先放上洗滌劑用溫水泡~2分鐘，然后再用柔軟的刷子刷洗，尤其是這些莖類和瓜類蔬菜的凹陷處，要用軟刷子多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗凈。

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　　2、對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可以先將外圍的葉片去掉，內部菜葉先用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

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　　3、小葉的茼蒿、小白菜等青菜，可以先將蔬菜的根切除，放在水里抖動清洗一遍，然后根部向上再用流水清洗，通過水的沖擊去掉殘留農藥。

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　　4、用開水泡燙。用開水燙也可以清洗某些蔬菜的殘留農藥，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。

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　　5、用淘米水洗。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲，這些農藥遇酸性物質會失去毒性，而淘米水是酸性的。在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。

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　　6、先洗后切。洗菜時最好不要把菜切碎再洗，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素和部分可溶于水的礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里；同時還增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。

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