去除附著在地面上的污漬和肉眼可見的細菌霉菌等。

傳統(tǒng)的清潔做法是利用清潔劑，將清潔劑倒入洗地機水箱或扎水桶中?，F(xiàn)在也可以使用電解水技術(shù)有效的降低清潔劑的使用。

除菌就是降低地面菌群的數(shù)量，提供一個清潔，安全和健康的區(qū)域，降低菌群的數(shù)量可以通過物理方式清除細菌或者抑制細菌生長速度及其活性的過程，均有一定的殺菌能力。

通過化學或者物理清潔的方式（使用設備）清除特定的細菌種類達99.9&%。

消毒就是利用一種化學消毒的流程用于破壞和殺死特定環(huán)境條件的微生物的方式。

能夠有效的減少99.999%特定微生物的化學性質(zhì)。

地面除菌一般應用于細菌處于休眠期，但在地面清潔完成后也能得到營養(yǎng)供應并且開始生長的區(qū)域，非食品接觸的表面和地面可以進行除菌作業(yè)。

地面除菌一般是應用于正在進行食品加工準備的區(qū)域地面上。

一般地面除菌程序位于地面清潔（良好的清除地面污垢和松散污漬）之后再進行。

后勤經(jīng)理需要不斷地檢查確保除菌作業(yè)在需要和適當?shù)膮^(qū)域內(nèi)起到作用。

研究表明，餐廳等高人流量的地面，對消毒和一般性的清潔方式?jīng)]有優(yōu)勢。

地面屬于不經(jīng)常接觸手部的部位，也就不需要進行常規(guī)消毒的作業(yè)需要。

在任何被未知來源污漬的地面，需要及時清潔并將地面的消毒作為最后一道程序。